Executive chef
A magyar ízek modern nagykövete, aki a hagyományt és az innovációt ötvözi. Konyhájában a magyar konyha gazdag öröksége kortárs technikákkal találkozik, hogy minden fogás egy történetet meséljen el.
Szabó Márton a Savory Heritage House executive chefje. Számára a főzés nem csupán szakma, hanem folyamatos párbeszéd a múlt és a jelen között. Hisz abban, hogy egy étel akkor válik emlékezetessé, ha egyszerre ismerős és meglepő, ha a nagymamák konyhájának melege modern precizitással párosul.
A séf hisz abban, hogy a magyar konyha gazdag öröksége modern technikákkal újraértelmezhető anélkül, hogy elveszítené autentikus ízét. Ez az elv nem a múlt elhagyását jelenti, hanem annak tudatos továbbgondolását. A hagyományos fogások szerkezete, fűszerezése és lelke megmarad, miközben a tálalás, az állag és a hőkezelés kortárs eszközökkel finomodik.
A séf szoros kapcsolatot ápol a helyi termelőkkel. A zöldségtermelők, húsüzemek és tejtermelők kiválasztása nem csupán beszerzési kérdés, hanem bizalmi viszony. A szezonalitás határozza meg az étlap ritmusát: ami tavasszal zsenge és friss, az ősszel mélyebb, földesebb karaktert kap. A fenntarthatóság elve a konyhában is érvényesül, a teljes alapanyag felhasználásától a hulladék minimalizálásáig.
Szabó Márton a magyar vendéglátóiparban kezdte pályafutását, majd külföldi tapasztalatokat szerzett. Tanulmányait egy budapesti szakácsiskolában kezdte, ahol a klasszikus magyar konyha alapjait sajátította el. Később Franciaországban folytatott továbbképzést, ahol a precizitás, a mártások és a tálalás művészete új távlatokat nyitott számára.
Korai munkahelyei között neves budapesti éttermek és külföldi Michelin-csillagos konyhák szerepelnek. A külföldi évek megtanították arra, hogy a fegyelem és a kreativitás nem ellentétek, hanem egymást erősítő erők. A nemzetközi konyhák technikái és szemlélete azonban soha nem szorították háttérbe a magyar ízek iránti elkötelezettségét.
Visszatérése Magyarországra tudatos döntés volt. A séf a magyar konyhát nemzetközi szinten szeretné képviselni, és hozzájárulni a hazai vendéglátás fejlődéséhez. A Savory Heritage House-hoz való csatlakozás lehetőséget adott arra, hogy saját konyhát építsen, ahol a hagyomány tisztelete és a jövő technikái egyaránt otthonra találnak.
A séf újraértelmezi a magyar klasszikusokat, mint a gulyás vagy a paprikás csirke, modern technikákkal és prezentációval. A cél nem a hagyomány megtagadása, hanem annak új megvilágításba helyezése, hogy a vendég egyszerre érezze az ismerőst és a felfedezés izgalmát.
Lassan főtt marhahús, füstölt paprika, házi tészta. A hús alacsony hőmérsékleten, hosszú órákon át puhul, a lé pedig koncentrált, mély ízű esszenciává sűrűsödik. A házi tészta frissen készül, hogy tökéletesen felszívja a szaftot.
Sous-vide csirke, paprikás mártás, házi galuska. A csirke szaftos marad, a mártás selymes textúrájú, a galuska pedig könnyű, levegős. A klasszikus fogás minden eleme megmarad, de finomabb, letisztultabb formában.
A séf az évszakokhoz igazodó fogásokat készít, kihasználva a helyi alapanyagok frissességét. Tavasszal spárga, friss borsó és házi sonka kerül a tányérra, ősszel sütőtök, erdei gomba és vadhús. Az étlap az évszakok ritmusát követi, így minden látogatás új ízeket tartogat.
A séf hisz a csapatmunka erejében, és olyan környezetet teremt, ahol mindenki fejlődhet. A konyhai csapat tagjai nem csupán feladatokat hajtanak végre, hanem aktív részesei a kreatív folyamatnak. A séf vezetési stílusa a mentorálásra, a nyitottságra és a precizitásra épül. A csapat által vallott értékek – minőség, tisztelet, kreativitás – minden szolgáltatásban tetten érhetők.
A konyha nyitott kialakítású, így a vendégek láthatják a séf és csapata munkáját. Ez az átláthatóság nem csupán látvány, hanem filozófia: a vendég pontosan tudja, mi történik a tányérján lévő étellel. A konyha felszereltsége és technológiája a modern vendéglátás legmagasabb színvonalát képviseli, a séf pedig az étterem egészében aktív szerepet vállal, beleértve a póker esteket és a privát rendezvényeket is.
A séf különleges menüt készít a póker estekre, amely a játékhoz illő, könnyű, de ízletes fogásokat tartalmaz. A póker esti menü jellemzői a kis adagok és a könnyű fogások, amelyek nem vonják el a figyelmet a játékról. A vendégek így zavartalanul koncentrálhatnak a lapokra, miközben prémium falatokkal kényeztetik magukat.
A menüben mini szendvicsek, hidegtálak és prémium sajtok szerepelnek, amelyeket a séf a póker szervezőkkel együttműködve állít össze. A cél az, hogy az étel támogassa az est hangulatát: elegáns, diszkrét és kifinomult. A séf jelenléte a póker esteken tovább erősíti a Savory Heritage House exkluzív, mégis otthonos atmoszféráját.
A séf személyre szabott menüt készít privát rendezvényekre, figyelembe véve az ügyfél igényeit és az esemény jellegét. A privát rendezvények típusai közé tartoznak a céges vacsorák, családi ünnepek és baráti összejövetelek. A menü tervezésének folyamata konzultációval kezdődik, majd kóstolással folytatódik, és a véglegesítéssel zárul.
A séf jelenléte az eseményen különleges élményt nyújt: bemutatja a fogásokat, és interakcióba lép a vendégekkel. Így a privát rendezvény nem csupán étkezés, hanem személyes találkozás a konyha világával. A séf elérhető privát rendezvényekre, és minden eseményt egyedi, emlékezetes gasztronómiai élménnyé varázsol.
„A magyar konyha nem csak étel, hanem történet. Én ezt a történetet szeretném elmesélni minden egyes fogással.”
– Szabó Márton, executive chef
Kérjük, foglaljon asztalt, hogy személyesen is megtapasztalhassa a séf konyháját. Hívjon minket a +3612345678as telefonszámon, vagy írjon az [email protected] címre.
AsztalfoglalásEz a webhely 18 éven felüli látogatók számára készült. Kérjük, erősítse meg, hogy elmúlt 18 éves.
